Monte bianco moderno a 4 mani x la spilla compleanni

Questo dolce è stato eseguito a 4 mani da me e da mia figlia....ricettedolciesalate perchè la lavorazione è complicata.
Per prima cosa ho fatto il pan di spagna alle castagne, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia in bacca poi ho aggiunto le 2 farine mischiate insieme a un pizzico di lievito. Poi ho unito il burro fuso e 5 cucchiai di latte perchè il composto era troppo denso e infine gli albumi montati a neve. Imburrare e infarinare uno stampo da Charlotte e versare il composto infornare a 170°C per 1h e 15 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella.

Per le castagne schiacciate sbucciare e pelare le castagne e farle cuocere nel latte con un cucchiaio di sciroppo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca. Lasciare raffreddare il pan di spagna e tagliarlo a 3 strati inzupparli con lo sciroppo di castagne aromatizzato con la fialetta di rum. Montare con il pannafix e lo zucchero a velo. Farcire ogni strato con marmellata di marroni stemperata nel latte e panna montata. Ricomporre il dolce e inzuppare anche la parte esterna con lo sciroppo.

Spatolare tutto il dolce con panna montata. Sulla superficie schiacciare con lo schiacciapatate le castagne cotte cercando di farle a punta.
Rifinire tutto il dolce con ciuffi di panna montata e posizionare su ogni ciuffetto un pezzo di marron glacèe e quelli interi metterli sulla base.