Mousse al caramello

In una terrina mescola la farina setacciata, lo zucchero e i tuorli delle uova. Stempera aggiungendo ½ litro di latte freddo e mescola fino a quando non avrai ottenuto un composto privo di grumi.
Fai bollire in un pentolino il latte restante, versalo nella terrina con la crema e continua a mescolare. Rimetti tutto nel pentolino e porta a ebollizione. Fai raffreddare girando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
Con lo zucchero e un cucchiaio di acqua prepara il caramello e uniscilo alla mousse. Monta a neve i tuorli delle uova e quando la crema sarà completamente fredda mescola insieme i due composti.