Mozzarella in carrozza

Rifilare le fette di pancarré eliminando la crosta.
Affettare la mozzarella e distribuirla sulle due fette di pane di base, lasciando qualche millimetro di bordo perimetrale libero dal ripieno.
Coprire con le fette di pancarré restanti ed esercitare una pressione col palmo della mano per compattare i tramezzini.

Sbattere le uova in una pirofila con un pizzico di sale, adagiare all’interno i tramezzini e girarli un paio di volte in modo che assorbano uniformemente l’uovo, anche sui bordi.
Passare i tramezzini nel pangrattato ricoprendoli accuratamente, friggerli in olio caldo a 170°C girandoli con un mestolo forato, scolarli a doratura, passarli su carta assorbente e servire immediatamente.