Muffin al cocco

Preparare il forno a 200°. Sbattere le uova con lo zucchero; aggiungere il latte a filo e l'olio. Mescolare gli ingredienti e unire la farina, vanillina e il lievito. Aggiungere infine la farina di cocco. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto nei pirottini. Cuocere per 5 min a 200° e poi per 12-15 min a 180°

Questi muffin li ho provati per la prima volta domenica...sono stati un successone: spesso le ricette di torte con il cocco mi venivano "inciuccose" (...ossia un po' che ti sbloccano in gola ;) ) ... questi muffin invece sono risultati invece sofficissimi e buonissimi anche il giorno dopo!!!