Muffin al cocco senza glutine

Montare gli albumi a neve ferma.

Mettete in una ciotola zucchero, lievito, farina di riso, un cucchiaio di olio o d'oliva o di riso o di semi che preferite. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate. Deve venire un composto omogeneo. Aggiungete il cocco grattugiato. Se l'impasto è duro aggiungete un po d'acqua.

Accendete il forno a 180°. Mettete l'impasto negli stampi per muffin, riempiendoli fino a metà, mettete sopra le codette o le decorazioni che preferite. Io ho usato i semi di papavero, ed informate per circ 10 15 minuti. Controllate con uno stecchino se sono cotti.

Potete mangiarli subito oppure metterli in un sacco ben chiuso e conservarli per la colazione. Con queste dosi vengono più o meno una quindicina di muffin.
Potete farli anche normali senza cocco, basta non mettercelo.