Muffin alla carota

tritatele finemente in un mixer le carote
. In un’ampia ciotola montate le uova con lo zucchero quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungete le carote tritate
Setacciate e mescolate insieme la farina, la farina di mandorle, la fecola di patate , il lievito e incorporatele al composto di uova e zucchero. Infine aggiungete la scorza di un’arancia e la vanillina
Unite quindi al composto l’olio di semi mescolando bene; l’impasto dovrà risultare molto morbido
spruzzate 12 stampi da muffin e versate in ogni stampino il composto ottenuto lasciando circa un centimetro dall’alto. Infornate i muffin in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti,