Muffin carote e mandorle

Montare gli albumi e metterli da parte.
Montare i tuorli ed aggiungere lo zucchero ed il burro fuso.
Triturare le mandorle spellate ed aggiungerle all'impasto. Grattugiare le carote con la parte più sottile della grattugia ed unirle all'impasto. Mescolare ogni volta che si aggiunge un ingrediente.

Incorporare la farina un po' alla volta ed il lievito. Solo alla fine unire gli albumi, precedentemente montati, e mescolare con una spatola molto delicatamente.

Mettere l'impasto nei pirottini (ne vengono circa 15) e decorare ciascuno con le mandorle in scaglie.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti.