Muffin carote e mandorle (camille)

In un frullatore versare metà dello zucchero e le mandorle, tritarle fino a creare una polvere e trasferirle in una ciotola. Frullare anche le carote precedentemente lavate e pelate e metterle da parte. Montare bene le uova con il restante zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e il sale, poi unire il latte, il burro fuso, la farina, la vanillina, amalgamare bene gli ingredienti e unire infine il trito di mandorle e quello di carote. Mescolare con un cucchiaio affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Aggiungere poi il lievito e continuare a mescolare. Versare il composto ottenuto negli stampini in silicone o in classici pirottini di carta da muffins, riempendoli per circa 2/3 e lasciare cuocere a 180° per 20 minuti.In alternativa alle mandorle intere si può utilizzare la farina di mandorle.