Muffin cocco e cacao

Scaldate il forno a 180 °C.
Fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto gonfio e chiaro.
Aggiungete il latte, il burro fuso freddo e amalgamate bene il tutto.
Setacciate insieme farina, lievito, cacao e unite la farina di cocco.
Uniteli poco alla volta e delicatamente alla montata di uova. Aggiungete infine il rum.
Versate l’impasto negli stampini riempiendoli fino a 3/4.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti a 180 gradi.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Intingete la superficie dei muffin nel cioccolato fuso e poi passateli della farina di cocco.
Lasciate solidificare la decorazione.