Muffin di albumi

Versate in una ciotola lo zucchero, l’olio, il latte e la vanillina e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Successivamente aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate ulteriormente. Fatto questo, montate a neve ferma gli albumi ed infine incorporateli al composto con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
Ora disponete dei pirottini in una teglia per muffin e riempiteli con due cucchiai di impasto, raggiungendo quasi il bordo. Una volta finito l’impasto, aggiungete altre gocce di cioccolato in superficie e cuocete a 180° (forno statico) per 20 minuti.