Muffin mela e cannella senza glutine e lattosio

Sbucciare le mele e posizionarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna prelevato dal totale, un po'di succo di limone e il cucchiaio di acqua. Facciamo cuocere le mele a fuoco basso con il coperchio. Quando le mele sono morbide spegniamo il fuoco e aggiungiamo la cannella.
Mentre le mele si raffreddano mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farina di riso, zucchero di canna, sale, bicarbonato e il lievito pane angeli. In una seconda ciotola mettiamo tutti gli ingredienti liquidi: uova,latte di riso, olio.
Sbattere gli ingredienti liquidi e incorporarli ai solidi, mescolare bene per fare sciogliere i grumi. P.S. lavorare poco l'impasto questo renderà i muffin soffici.
Incorporare le mele. Posizionare i pirottini nello stampo muffin oppure imburrare e infarinare lo stampo. Riempire i pirottini poco più della metà. Cuocere a 180 gradi, forno preriscaldato, per 20/25 minuti. Vale la prova stecchino e poi ogni cuochina conosce bene il proprio forno 😊