Muffin salati con fagiolini e uova di quaglia

Rassodare le uova di quaglia in acqua bollente per 5 minuti.

Lasciare raffreddare e poi sgusciarli. Tenere da parte.

Pulire i fagiolini togliendo le estremità e tagliandoli a piccoli pezzi.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Lessare i fagiolini e le patate separatamente in acqua bollente leggermente salata.

Quando saranno morbidi scolare, lasciare raffreddare e tenere da parte.

In una ciotola sbattere le uova con il pecorino romano grattugiato. E’ preferibile utilizzare un pezzo di pecorino da grattugiare al momento, sarà più gustoso e profumato.

Aggiungere lo yogurt bianco e continuare a mescolare.

Versare l’olio extra vergine di oliva continuando a mescolare.

Setacciare la farina con il lievito istantaneo, sale, pepe nero e aggiungerlo all’impasto amalgamando bene per non formare grumi.

Quando l’impasto sarà liscio e uniforme unire i fagiolini e le patate lessati mescolando bene.

Imburrare e infarinare uno stampo per 12 muffin.

Versare l’impasto nello stampo in parti uguali.

Mettere sopra ogni muffin un uovo di quaglia, premendolo leggermente all’interno dell’impasto.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per c/a 35-40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare i muffin su una gratella.

Provate a realizzare i muffin salati con fagiolini e uova di quaglia e fatemi sapere se vi sono piaciuti.