Muffin salati con pancetta e olive nere

Far soffriggere mezza cipolla, unire la pancetta affumicata e le olive (potete variare come volete: piselli, prosciutto a cubetti, zucchine, eccetera...). Far cuocere 5 minuti. A parte montare bene le uova intere con le fruste elettriche, quindi delicatamente iniziare ad unire l'olio a filo, il latte, quindi alla fine la farina (delicatamente), il lievito istantaneo per salati (se vi manca può andar bene anche un cucchiaino di bicarbonato) ed infine il parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere le verdure: versare negli stampini da muffin ed infornare a 180¤ per circa 20 minuti.