Muffin spinaci e speck

In una ciotola sbattere le uova con la noce moscata, lo zucchero e il sale. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la fecola di patate, l'olio a filo e il latte, mescolando molto bene. Unire al composto gli spinaci sbollentati in acqua salata (oppure cotti in padella) e lo speck a cubetti. Amalgamare il tutto, aggiustando di sale se occorre. Rivestire uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta, versare l'impasto in ognuno di essi. Infornare a forno ventilato per 30 minuti a 160°. Sformare, lasciare raffreddare e impiattare!