Muffins al cocco

Per preparare i muffin al cocco per prima cosa unite la farina 00 con la farina di cocco. Scaldate il forno a 180°.
Sciogliere il burro.

Mescolate il burro fuso con lo zucchero e la bustina di lievito, poi unite il tutto alla miscela di farina. Aggiungete il latte e mescolate con una frusta elettrica fino a rendere l'impasto omogeneo ma non troppo liquido.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e versatevi l'impasto. Cuocete in forno già caldo per 15-20 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino: se inserendolo nei muffin e togliendolo rimane asciutto e pulito vuol dire che sono cotti.