MUFFINS SALATI

Lavorare la ricotta a crema con il grana, aggiungere poco alla volta il sale, i tuorli, mettendo da parte le chiare, e il latte.

Montare a neve durissima le chiare. Mettere la neve sopra il composto, setacciarvi la farina e, per ultimo, il lievito istantaneo per torte salate. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la ciotola e muovendo la frusta dal basso verso l'alto per non far smontare la neve. Aggiungere, infine, il salamino e la provola a dadini.

Mettere l'impasto in circa 20 stampini per muffins di carta e distribuirli, non molto vicini, sulla lastra da forno.
Cuocere per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 180° .

E' una collaudatissima ricetta paneangeli, che rende l'impasto dei muffins molto soffici, che può essere variata nella scelta dei salumi e formaggi da inserire negli ingredienti. Si potrebbe renderla 'vegetariana' con verdurine e formaggi.