New York Cheesecake

Per la base

Sciogliere il burro in un pentolino su fuoco dolce o al micronde e poi metterlo da parte.

Imburrare la tortiera da 23 cm a cerchio apribile, poi foderarla con carta da forno.

Sminuzzare i Digestive frullandoli con una food processor, versarli in una ciotola, unire burro, cannella e zucchero muscovado, poi amalgamare per bene.

Versare il composto dentro alla tortiera e premere la base di biscotti e burro sul fondo e sui lati per almeno 3-4 cm, aiutandosi con un cucchiaio.
Porre la base in freezer per almeno 15-20 minuti.

Per la crema

Preparare la crema mettendo uova, zucchero e semini interni della bacca di vaniglia in una ciotola capiente. Sbattere il tutto con le fruste di uno sbattitore elettrico finchè si otterrà una bella crema gonfia e spumosa.

Unire la panna liquida e il succo di limone. Aggiungere il Philadelphia, un cucchiaio alla volta. Continuare a sbattere fino a che la crema sarà liscia e priva di grumi.

Estrarre la base dal freezer e versarci dentro la crema ottenuta, poi infornare la New York Cheesecake in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti. Trascorsa la mezzora, abbassa la temperatura a 150° e continua la cottura per altri 30 minuti.

Guarnizione

Mescolare la panna acisa allo zucchero a velo e alla vanillina e spalmare il composto sulla cheesecake oramai raffreddata. Informata per ulteriori 10 minuti a forno ventilato a 180°.

La sciare riposare nello stampoa cerniera la cheesecake per almeno quattro ore (o tutta la notte), guarnirla con frutta fresca a piacere e servirla da sola o accompagnata da salsa al cioccolato, caramello etc.