Ovis molis

Impastate il burro ammorbidito con la farina, aggiungete la fecola, lo zucchero al velo, i tuorli sodi passati al setaccio, il sale e la scorza d'arancia grattugiata. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa un'ora.

Lavorate ancora un po' l'impasto e dividetelo a palline grandi come una noce. Mettete i biscotti su una placca foderata con carta da forno, premeteli al centro con un dito, formando un incavo, e cuoceteli in forno a 180° per circa 15 minuti.

Per finire, scaldate la confettura in un pentolino, in modo da renderla liquida, versatela in una tasca da pasticciere e spremetela nell'incavo dei biscotti; lasciate asciugare e servite i vostri biscotti, accompagnandoli con un buon tè.