Ovis mollis

Schiacciare i tuorli e impastare insieme alla farina (si potrebbero anche usare 75g di farina 00 e 75g di fecola di patate), alla scorza grattugiata del limone, allo zucchero e un pizzico di sale. Fare una palla e far riposare in un luogo fresco per 30 minuti. Formare delle palline e farvi al centro un buco. Disporre su una placca da forno rivestita di carta oleata e far cuocere a 180° per 10 minuti. Far raffreddare e riempirli con la marmellata.