Pan coi Santi

In una ciotola mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Unire l'acqua tiepida ed impastare energicamente per una decina di minuti. In ultimo aggiungere il sale. Formare una palla e far lievitare 8/9 ore coperto nel forno con la luce accesa.
Mettere l'uvetta in ammollo con acqua tiepida. Strizzarla e asciugarla bene. In una padellina mettere l'olio evo con i gherigli spezzetati grossolanamente e l'uvetta e far leggermente rosolare. Riprendere la pasta lievitata e unire al suo interno il tutto olio compreso. Aggiungere anche il pepe.
Lavorare bene il tutto e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Passato il tempo incidere sulla superficie del pane una croce, spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto e infornare a 200° per circa 30 minuti

I tempi di lievitazione sono molto lunghi, volendo si può aumentare la dose di lievito per farli diminuire.

Questo è un pane che si prepara in genere a novembre in Toscana per la ricorrenza dei Santi (qui rappresentati da uvetta e noci). Si mangia sia come pane da accompagnare a pietanze salate, ma anche semplice come fine pasto.