Pan di Kiwi 🥝

I kiwi per me sono un pochino “strani”, quando li compro e li voglio mangiare sono durissimi, ma se non faccio attenzione si maturano in un lampo e li devo consumare di corsa 😅! Così questa volta avendo dei kiwi maturi (a tradimento!) da consumare, ho deciso di provare a fare questo dolce sulla ricetta del pan d’arancio! Il gusto è buono, abbastanza dolce con questo frutto. La consistenza è particolare, ottimo per merenda!

Per prima cosa frullare i kiwi insieme a un pò di zucchero ed eventualmente un cucchiaio di acqua e metterli da parte. Montare l’albume a neve. Lavorare il tuorlo con il restante zucchero. Aggiungere il burro sciolto, i kiwi frullati e infine le farine e il lievito setacciati e l’albume. Versare il composto in una teglia da plumcake già rivestita di carta forno e disporre in superficie le fettine di kiwi (le mie sono sprofondate al centro 😥) ed eventualmente dello zucchero in granella. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 30-35 minuti ma fare attenzione perché può bruciarsi facilmente sotto e di consistenza rimarrà comunque sempre un pò morbido. Fare sempre la prova stecchino.