Pan di limone

Eliminare la buccia dei limoni, avendo cura di rimuovere anche la parte bianca; in tutto occorreranno circa 200 g di polpa.
Mettere i pezzi di limone e la buccia nel frullatore e frullare per ottenere una purea di limone.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso.
Unire l’olio, la purea di limoni e mescolare.
Unire poi tutta la farina ed il lievito e mescolare il composto fino a renderlo uniforme.

Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Livellare la superficie con una spatola.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente

Mettere in una ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo e amalgamarli bene insieme.
Unire il succo dei limoni e mescolare in modo da amalgamare bene tutto.

Montare la panna a neve fermissima e unirla delicatamente al resto della crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Mettere in frigo per mezz’ora circa.

Quando la torta sarà completamente fredda, mettere la crema in una sac-à.poche e decorare il pan di limone con tanti ciuffetti.
Ultimare la decorazione con le decorazioni gialle di zucchero.