Pan di spagna

Separiamo il bianco e il tuorlo dell’uovo. In una terrina monta a neve il bianco dell’uovo con metà dello zucchero e in un'altra terrina i tuorli con l’altra metà dello zucchero.
Una volta montati a neve i bianchi, unire con i tuorli, aggiungere l’olio a filo. Poi la farina, la vaniglina e l‘essenza.
Si aggiunge il lievito e si imburra e infarina uno stampo di 28 di diametro. Si versa il composto e si inforna in forno preriscaldato a 180 gradi.
Si può usare come base per torte oppure da mangiare da solo.