Pan di spagna al cacao

Sbattete le uova insieme allo zucchero in una zuppiera. Amalgamatele con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.

Trasferite successivamente il composto in una planetaria e montate per bene. In questa fase dovete far incorporare al pan di Spagna più aria possibile poichè si tratta di una preparazione che non prevede l’utilizzo di lievito. Montate fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungete poca alla volta la farina setacciata con il cacao, incorporando e amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm e versateci dentro il composto. Distribuite e livellate omogeneamente l’impasto e cuocete in forno statico a 180° per 30-40 minuti in base alla potenza del vostro forno fino a quando il pan di Spagna al cacao non risulterà cotto. Per verificare utilizzare la prova stecchino.

Il pan di Spagna al cacao è utilizzato come base per le torte farcite.