Pan di Spagna all'Arancia con Uvetta e Crema Pasticcera con Noci, Nocciole e Arancia Candita

Questa torta ha lo stesso procedimento di una torta Nua.

Preparare la crema pasticcera e aggiungervi la granella di nocciole, le noci tritate e scorzette d’arancia candite a pezzetti. Lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora (se possibile ed è ancora meglio, una notte intera).

Spremere un’arancia piccola, filtrare il succo e mettervi in ammollo l’uvetta. Nel frattempo preparare il Pan di Spagna: prima montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; poi montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Scolare l’uvetta già morbida e metterla da parte, versare il succo d’arancia nella ciotola con le uova e lo zucchero montati. Setacciare le farine e il lievito, aggiungere delicatamente gli albumi a neve e mescolare.

Versare l’impasto in una tortiera da 22 cm e adagiarvi sopra la crema pasticcera a cucchiaiate (io ho formato come un fiore). Aggiungere sopra l’uvetta e cuocere in forno già caldo a 160° per circa 25-30 minuti (fare la prova stecchino o comunque sfornare quando la superficie della torta diventa dorata).
Cospargere di zucchero al velo e servire.