PANBRIOCHE CON PASTA MADRE (LICOLI) E YOGURT

Riscaldare leggermente il latte con la bacca di vaniglia incisa. Nella planetaria versare la farina setacciata, al centro e mettere il licoli, lo yogurt, lo zucchero e iniziare ad impastare per 1 minuto a velocità minima con la foglia. Aggiungere il latte senza la bacca (la dose dipende dalla vostra farina che assorbe in modo diverso da marca amarca) ed infine il sale. Continuare a mischiare a velocità 1 per qualche minuto. Unire le uova una per volta, aggiungendo il secondo quando il primo è del tutto assorbito. Quando l’impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiare la foglia col gancio e iniziare ad incordare. Aggiungere per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente e continuare ad impastare fino ad incordatura: resterà un impasto piuttosto morbido. Versare abbondante farina sulla spianatoia, con una spatola togliere l’impasto dalla planetaria e lavorarlo con le mani qualche minuto dandogli una forma di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume in luogo caldo senza spifferi (io tutta la notte). A lievitazione avvenuta riprendere l’impasto, allungarlo delicatamente con le mani fino a formare una rettangolo. Con un tarocco dividere in tre l'impasto, lungo il lato lungo e intrecciare. Richiudere i lati piegandoli sotto. Far lievitare la treccia in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato o per circa 40 minuti. Spennellare col tuorlo sbattuto col latte e cospargere con granella di zucchero: cuocere in forno caldo a 170-180° per circa 35 minuti. Appena la superficie risulta dorata togliere dal forno e far raffreddare nello stampo per 15 minuti poi sformarla su una gratella per dolci.
Con lo stesso impasto si può fare un rotolo farcito, fatto a fette e infornato con un tempo di cottura inferiore.

Raccolta: COLAZIONE CHE PASSIONE