Pancake

Facciamo sciogliere il burro a fuoco basso. In una ciotola mettiamo i tuorli e gli sbattiamo con la frusta. Aggiungiamo il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando a mescolare sempre finché il composto non diventerà chiaro. Uniamo il lievito alla farina e poi aggiungiamo setacciando al composto di uova mescolando sempre. In un'altra ciotola montiamo gli albumi con lo zucchero fino a quando il composto non diventerà schiumoso. Incorporiamo gli albumi al composto di tuorli e mescoliamo dall'alto verso il basso.
Mettiamo a scaldare sul fuoco medio una padella antiaderente e ungete con poco burro con l'aiuto dello scottex. Versate un mestolo del composto al centro del pentolino e quando compariranno delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, giratela sull'altro lato.
Serviteli con nutella o marmellata a piacere. Si possono preparare la sera e mangiare il giorno dopo a colazione.