Pancake

Sciogliere il burro a fuoco bassissimo, quindi lasciare intiepidire. Intanto dividere gli albumi dai tuorli. Versare i tuorli in una ciotola e sbatterli con una frusta a mano, poi unire il burro fuso a temperatura ambiente e il latte a filo, continuando sempre a mescolare con la frusta. Montare il composto finchè non risulterà chiaro. Unire il lievito alla farina e setacciare tutto nella ciotola con il composto di uova, mescolare con la frusta per amalgamare. Ora montare gli albumi tenuti da parte, versando poco alla volta lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi incorporarli delicatamente al composto di uova, con movimenti dall'alto verso il basso, per evitare di smontarli.

Mettere a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente e, se necessario, ungere con poco burro da spandere sulla superficie con l'aiuto di carta da cucina. Versare al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata, girare sull’altro lato per mezzo di una spatolina, quindi far dorare a sua volta anche l'altro lato, dopodichè il pancake sarà pronto. Proseguire così con il resto dell'impasto. Con queste dosi dovrebbero formarsi all'incirca 12 pancake. Farcire a piacere.