Pancake Salati

Dividere i tuorli dagli albumi.

Montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola amalgamare i tuorli con il pesto e il latte (aggiunto a filo).

Poi incorporare la farina, il lievito e gli albumi montati a neve.

Ungere la padella con un po' d'olio e versare un po' di impasto al centro. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per un paio di minuti.

Dopo un paio di minuti girare il pancake e far cuocere anche dall'altro lato.

Impilare man mano i pancake uno sull'altro e servire. Possono essere accompagnati con formaggio spalmabile e salumi.

Per un aperitivo si possono preparare anche "mini" pancake. Versando l'impasto in padella con l'aiuto di cucchiaini (2 cucchiaini per pancake).