Pancakes con farina di riso

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito).
In un'altra separare gli albumi dai tuorli. Unire i tuorli al latte mentre a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire il composto dei tuorli e latte agli ingredienti secchi; mescolare bene con una frusta fino a che non ci saranno grumi.
Aggiungere infine gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo scaldare una padella antiaderente ungendola con un po' d'olio e versateci un mestolino di composto.
Aspettate che sulla superficie compaiano tante piccole bollicine e poi aiutandovi con una paletta giratela per farla cuocere anche dall'altro lato.
Servite caldo abbinandole a quello che preferite (io le ho servite con la marmellata di susine fatta da me).
Con queste dosi mi sono venuti 6 pancakes