Pandoro

BIGA:

50 g di manitoba
25 g di acqua
12 g di lievito

sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina. Formate una pallina, riponetela in una tazzina coperta con della pellicola e fatela lievitare al calduccio, fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

1° IMPASTO:
biga
90 g di farina
20 grammi di zucchero
50 g di uova intere

Accendete la planetaria, aggiungete alla biga la farina, lo zucchero e metà uova. Accendete alla velocità più bassa ed iniziate ad impastare. Aggiungete il resto delle uova. Impastate per 30 minuti, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.
Prendete l'impasto e lavoratelo velocemente. Trasferitelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore circa).

2° IMPASTO

1° impasto
170 g di farina
90 g di zucchero
10 g di miele
140 g di burro
120 g uova intere
20 g di tuorlo
sale
vanillina
buccia di limone grattugiata.

mettete nella planetaria il primo impasto lievitato, aggiungete la farina, lo zucchero, il miele, il sale, la vanillina, la buccia del limone e metà uova. Accendete alla minima velocità ed iniziate ad impastare. Quando le uova saranno assorbite aggiungete l'altra metà, aspettate il loro assorbimento e aggiungete i tuorli. Continuate ad impastare almeno per 20 minuti. Trascorso tale tempo aggiungete a piccoli pezzi il burro a temperatura ambiente, per altri 30 minuti.

Ungete il tavolo di lavoro e le mani, prendete l'impasto e lavoratelo. Pirlatelo e formate qualche piega.
Ungete bene uno stampo da pandoro e metteteci l'impasto con la parte liscia verso il basso. Copritelo con della pellicola e mettetelo a lievitare in un luogo caldo. Ci vorranno almeno 3/4 ore per completare la lievitazione, che sarà corretta quando l'impasto supererà leggermente il bordo.

Cuocete in forno caldo a 150° per 45 minuti.

lasciate raffreddare per 30 minuti e poi estraetelo e cospargete con lo zucchero a velo.


Buon appetito!

Il procedimento è lungo e complesso ma il risultato è fantastico! Guardate la foto, è uguale fantastico! Praticamente sembra comprato.