PANDORO

Sciogliere il lievito con poca acqua e farina e far lievitare il composto mezz'ora. Inserire nell'impastatore 65 gr. di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo, un tuorlo e poco burro ed unire la pasta lievitata, lavorare un poco, quindi far lievitare un'ora. Aggiungere 130 gr. di farina, 2 cucchiai di zucchero, 20 gr. di burro, 2 tuorli e 1 uovo, poco sale, la vaniglia e lavorare ancora. Dopo impastate con altri 50 gr. di farina e lasciar lievitare tre ore. Quindi ripiegare più volte la pasta, stenderla a quadrato e disporre al centro il restante burro a fiocchetti; ripiegare gli angoli verso il centro, spianare la pasta, ripiegarla in tre, lasciando riposare 20 minuti e ripetere l'operazione per tre volte, come si fa per la pasta sfoglia. Infine arrotolarla su se stessa lavorandola delicatamente e disporla nello stampo del pandoro imburrato e infarinato fino a che non raggiunga, lievitando, l'orlo. Infornare a 180°-190° per 20 minuti e 15 minuti a 160°. Lasciarlo raffreddare fuori dallo stampo e poi cospargerlo di zucchero a velo.
La ricetta può sembrare complicata, ma vi assicuro che vi darà grandi soddisfazioni, ci vuole solo un pò di tempo per le varie lievitazioni. I tempi dipendono dalla temperatura esterna, quindi regolatevi sempre ad occhio per le lievitazioni. Le piegature sono come per la pasta sfoglia, l'importante è lavorare delicatamente l'impasto. Quando lo cuocete, non preoccupatevi se vedete scurire la parte di sopra, perchè è tipica del pandoro. In bocca al lupo e buon appetito.