Pane ripieno

Per preparare il pane: sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto. A parte setacciate insieme la farina 00 e la farina Manitoba e impastare, unire il composto di lievito e malto e amalgamare tutti gli ingredienti. Nell'acqua sciogliere il sale e unite l’olio mescolando bene e versate a filo il liquido ottenuto nella farina, continuando ad amalgamare. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto.
Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e impastare ancora per circa 5 minuti. Quando l'impasto è sufficientemente compatto ed elastico, formate una palla e mettetela in una terrina infarinata, coperta con la pellicola e lasciare lievitare il tutto per almeno 2 ore.
Cospargete la spianatoia con un po’ di farina e stendete, con l’aiuto di un mattarello, l'impasto del pane a forma di ovale dello spessore di circa 1-2 cm. Adagiate sull'impasto le fettine di speck e poi la scamorza fino a ricoprirne completamente la superficie quindi cospargete le olive (verdi o nere in base al gusto).
Spennellate i bordi della pasta con dell’acqua e chiudere l’impasto.
Schiacciate con le dita sulla chiusura per sigillare bene il tutto, riponete il pane ottenuto su una teglia foderata con della carta da forno e infornate a 200° per 35- 40 minuti.