Pane saraceno

Sciogliere il lievito di birra liofilizzato nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.

Inserire in una ciotola capiente la farina di grano saraceno e amalgamare accuratamente con l’acqua bollente salata. Trasferire sulla tavola e lasciare intiepidire.

Nel frattempo mescolare, nella stessa ciotola usata precedentemente, alla farina 0 il latte con il lievito che nel frattempo avrà formato un’abbondante schiuma.

Impastare i due composti sulla tavola e aggiungere all’occorrenza farina di semola e acqua.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato, liscio e omogeneo dargli la forma desiderata, allungata o tonda, io ci ho ricavato tre panini e un filone.

Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 20/30 minuti.

Disporre quindi il pane su una teglia ricoperta di carta forno e lasciare riposare coperto con un telo per altri 10 minuti.

Nel frattempo accendere il forno alla temperatura massima ponendo sul fondo una ciotola piena d’acqua per ottenere una crosta leggera e croccante.

Passati i 10 minuti mettete il pane di grano saraceno nel forno e dopo 10 minuti abbassate a 180° e continuate a cucinare per circa 30 minuti.