PANE SFOGLIATO RIPIENO

Impastare la farina setacciata col lievito sciolto in poca acqua e il malto, aggiungendo poi il sale e la restante acqua poco alla volta, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Tirare le due paste a uno spessore di 1,5 cm., sovrapporle e procedere con la piega a tre. Mettere l’impasto ottenuto in frigo per 15 minuti, avvolto nella pellicola. Ripetere il procedimento per altre due volte (è consigliabile lasciare l’impasto in frigo tra una piega e l’altra in modo da non stressarlo). Stendere l’impasto a 5 mm di spessore e tagliarlo formando dei piccoli rettangoli. Porre al centro del rettangolo il ripieno scelto (io in alcuni ho messo le uova sode, in altri i wurstell) e, a seconda del ripieno scelto, dare la forma: a caramella e a coniglietto per le uova, rotolino per i wurstell ecc. Spennellare con l'uovo leggermente sbattuto col latte, e porre a lievitare per 40 minuti circa. Infornare a 180° per 15-20 minuti e servire.
Si può utilizzare anche il lievito disidratato (1/4 di busta). Naturalmente ognuna può dare le forme che preferisce ed utilizzare la propria pasta, ma questa è davvero buona e particolare, con questo misto di sfoglia e pasta di pane. Da provare.

Raccolta: PANE BUONO E BELLO