Panettone

Mettete l'uva passa a mollo con il rum e preparate il primo lievito, setacciando la farina con il lievito e unendo 125 gr di acqua. formate una palla e fatela riposare in una ciotola unta di olio per una notte. Setacciate la rimanente farina, il lievito sciolto in un pò di latte tiepido, lo zucchero, il burro ammorbidito, i tuorli, l'uva passa e impastate bene fin quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Fate riposare una notte intera sempre all'interno di una ciotola ben oleata e coperta. L'indomani trasferite l'impasto nell'apposito stampo e spennellate con l'uovo e fate lievitare altre tre ore. Infornate a 180° per 3o minuti circa.