Panini al mais

Impastate tutti gli ingredienti (unite 200 gr. di acqua e se occorre gli altri 20 gr. Dipende da quanta ne assorbe la farina).
Trasferite l'impasto in una terrina infarinata e lasciate riposare 30 minuti circa.

Dividete l'impasto in 10 parti e formate delle palline.
Mettetele sulla carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Riprendete i panini, schiacciateli un pochino con il matterello, spennellateli con l'olio e cospargeteli con un pizzico di sale fine.
Cuocete nel forno già caldo a 230 gradi per 5 minuti nella parte bassa (meglio se appoggiate la teglia sul fondo) e poi per altri 5-10 minuti circa nella parte alta con la funzione grill (dipende dal forno ma quando li mettete alti curateli perché rischiate di bruciarli).