Panini con gocce di cioccolato

Mettere le gocce di cioccolato in freazer in modo che raffreddino prima di inserirle nell'impasto. In un pentolino intiepidire leggermente il latte con 20g di zucchero e sciogliere all'interno il lievito di birra.

Versare il composto di latte e lievito in una ciotola aggiungere 50g di farina00 e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare un ora, fino a ché il composto raddoppierà il suo volume.

Versare nella ciotola della planetaria, contenente l'impasto già lievitato e le restanti quantità di farina00, farina Manitoba, il restante zucchero, tutta l'acqua, tuorlo, l'uovo e il miele.

Impastare finché si ottiene un composto liscio e omogeneo, aggiungere il sale e continuare ad impastare. aggiungere in due tre riprese il burro a pomata.
Continuare ad impastare finché l'impasto non risulti ben incordato.

Aggiungere le gocce di cioccolato fredde, e mescolare il tempo necessario per farle incorporare.
Versa l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, prendete l'estremità ebripiegarle verso l'interno, per poú di volte finché l'impasto prenderà forza.

Lasciare lievitare in luogo asciutto e coperto per almeno 2 ore.
Passato il tempo di lievitazione versare l'impasto sul tavolo e tagliarlo in pezzi da 40-45g l'uno.
Lavorare con il palmo della mano l'impasto finché si tolgono le pieghe.

Sistemate i panini ottenuti su due teglie distanziati. Lasciate lievitare 1 ora.
Quando saranno lievitati, sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 175C per 18-20min.