Panini di panbrioche

Sciogliere il lievito in metà dose di acqua tiepida insieme allo zucchero, nell'altra metà di acqua sciogliere il sale.
Nella planetaria inserire farina e l'acqua col sale, quando inizia ad amalgamarsi unire l'altra parte di acqua con lievito e zucchero. Unire infine lo strutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciar riposare l'impasto per 10 minuti e poi creare le palline da 50gr, e lasciare lievitare coprendo con una pellicola.
Spennellare la superficie con l'uovo e infornare a 180° per circa 15 minuti. Raffreddati farcirli a piacere.