Panini di S.Antonio

Mettere in una ciotola il latte tiepido con metà zucchero, il miele, il sale e l'albume dell'uovo intero. Unire anche il lievito ed impastare aggiungendo la farina a cucchiaiate. Quando l'impasto è liscio ed omogeneo mettere il burro ammorbidito in tre riprese. Sbattere leggermente i tuorli ed inserirli a cucchiaiate all'impasto insieme al restante zucchero. Versare il rum continuando ad impastare. Formare una palla e farla lievitare coperta 2 ore in forno spento con la lucina accesa. Quando l'impasto è raddoppiato prenderlo e sgonfiarlo delicatamente. Formare tante palline di 20 g l'una fino ad esaurimento dell'impasto. Metterle in una teglia da forno foderata con carta forno distanziate leggermente tra loro. Coprire con pellicola e far lievitare di nuovo 1 ora. Spennellare poi con l'altro tuorlo mischiato e sbattuto leggermente insieme al latte e infornare 30 min a 180°. Intanto preparare la glassa facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua e spegnendo al primo bollore. Glassare i panini da caldi e a piacere unire sopra altro zucchero semolato.
Buon S.Antonio