Panzerotti dolci catanesi (classici e al cioccolato)

Iniziare la preparazione dalla pasta per i panzerotti: porre la farina in una terrina e praticare la tipica fontana; al centro mettere burro, strutto ed aromi. Iniziare ad impastare. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, aggiungere l'ammoniaca ed il latte e finire di impastare. La consistenza ideale è morbida, liscia e setosa. Fare una palla, coprire con pellicola e mettere la pasta a riposare in frigo per qualche ora.

Preparare adesso le creme (io le ho fatte con largo anticipo). Per quella al cioccolato: in una casseruola mettere l'amido, lo zucchero ed il cacao e mescolare. Versare a filo il latte e mescolare per bene. Mettere sul fornello e cuocere fino ad addensamento.
Per la crema al limone: in una casseruola versare l'amido e lo zucchero. Mescolare e versare a filo il latte. Aggiungere le scorze di limone e cuocere fino ad addensamento.
Coprire le creme con pellicola a contatto e prima di utilizzarle aspettare che per lo meno si siano freddate.

Componiamo il dolce: dividere in due panetti la pasta. Stenderla e ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro per la base e di 10 cm di diametro per la copertura. Prendere il disco di 8 cm e porre al centro una bella cucchiaiata di crema e coprire con il disco di 10 cm. Sigillare per bene i bordi; spennellare la "cupola" dei panzerotti con il tuorlo e cuocere a 200° per 15 minuti circa.