PANZEROTTI FRITTI SENZA LIEVITAZIONE

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro il burro e, poco alla volta, il latte a temperatura ambiente. Unire anche il sale e, infine, il lievito istantaneo setacciato.

Iniziare a lavorare il composto prima con una forchetta e poi velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Dare all’impasto la forma di un panetto e stenderlo in una sfoglia spessa 3-4mm, su una spianatoia leggermente infarinata, con l’aiuto di un matterello.

Con un coppapasta, ricavare tanti dischi di circa 10 cm di diametro e utilizzare anche i ritagli fino a terminare tutto l’impasto. Con queste dosi otterrete 11-12 panzerotti.

Mettere al centro di ciascun disco lo speck e ½ cucchiaio di ricotta mescolata con la provola tagliata a dadini piccoli.

Ripiegare ogni disco su se stesso, formando una mezzaluna, e far aderire bene i lembi dei panzerotti premendo con i rebbi di una forchetta, per non far fuoriuscire il ripieno (se necessario, inumidire i bordi, spennellandoli con pochissima acqua).

Far scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere i panzerotti, lasciandoli dorare in modo uniforme, girandoli di tanto in tanto.

Scolare dall’olio i panzerotti con un mestolo forato e adagiarli su un vassoio con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

I panzerotti fritti senza lievitazione sono pronti per essere serviti in tavola, ancora caldi o tiepidi.

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