Panzerottini senza lievitazione

Versare la farina in una ciotola ed aggiungere le 2 uova, il sale ed il burro, impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo preparare il ripieno.

In una ciotolina mettere gli spinaci sbollentati, il parmigiano, l'uovo e la mozzarella tagliata a quadretti, aggiungere un po' di sale e mescolare il tutto.

Riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, ricavare dei dischi e mettere al centro di ognuno un po' di ripieno, richiuderli a mezza luna. Far scaldare l'olio e friggerli.