Pardulas ( o formagelle)

Mettete in una ciotola la farina, lo strutto e l'acqua tiepida e iniziate ad impastare.
Lavorate energicamente fino ad ottenete un composto compatto e omogeneo.
Avvolgere il panetto con la pellicola e lasciate riposare per almeno trenta minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno lavorando la ricotta con l' uovo, lo zucchero,la farina, il bicarbonato, lo zafferano e la buccia dell'arancia e del limone grattugiati.
Otterrete una crema densa e liscia.

Riprendete la pasta e stendete formando una sfoglia di 3 mm e con un coppa pasta
ritagliate dei cerchi con un diametro di sei otto centimetri circa.
Mettete all'interno di ogni cerchietto un cucchiaino di ripieno poi sollevate i bordi pizzicando i lati come a voler formare delle piccole stelle.
Mettete le pardulas su una teglia da forno ricoperta di carta forno, poi cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti o fino a che la superficie risulterà bella dorata.
Spolverizzate ora le pardulas con lo zucchero a velo oppure spennellate con un pò di miele e ricoprite con dei confettini colorati ( come ho fatto io).
Servite tiepide o fredde