parrozzo

Frullate le mandorle con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto farinoso. Sciogliete il burro in un tegamino e lasciatelo raffreddare. Ponete nello sbattitore i tuorli e montateli con lo zucchero rimasto finchè saranno quasi bianchi, sempre girando a bassa velocità aggiungete poco per volta la farina di mandorle, la farina, la fecola e il burro sciolto. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli subito con delicatezza al composto. Imburrate una tortiera versatevi il composto e mettetelo in forno già caldo per 40 min a 180. Toglietelo e lasciatelo raffreddare. Sbriciolate il cioccolato e fatelo sciogliere in un tegamino a fuoco bassissimo, mescolando continuamente. Spalmatelo sulla superficie del parrozzo ormai freddo aiutandovi con una spatola. Lasciate rassodare il cioccolato che dovrà formare una crosta lucida prima di servire.