Passatelli

Mescolare pane e grana, salare, mettere una bella grattata di noce moscata e quindi unire le uova una alla volta. Dipende da quanto sono grosse le uova ma in genere ne occorrono 3-4. La consistenza dell'impasto deve essere un pò più sodo di un purè di patate.
Mettere a scaldare il brodo e appena inizia a bollire versare i passatelli ottenuti o con l'apposito ferro o con un semplice schiacciapatate. Appena la pasta affiora in superficie spegnere e versare la minestra nei piatti.