Pasta fresca curcuma e carote condita con verdure

Ho preparato la pasta fresca in casa mescolando le 2 farine con il concentrato di carote e la curcuma. Ho aggiunto gli albumi e lavorato il tutto energicamente. Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere un goccio d'acqua (dipende dalla grandezza delle uova). Far riposare il tutto avvolto in pellicola trasparente un'oretta fuori frigo. Ho ricavato la pasta (tagliatelle) e spolverezzato il piatto in cui le poggiavo con amido di amis, affinché non attaccassero.

Ho preparato il sugo di verdure facendo prima dorate l'aglio con la cipolla. Ho unito le verdure partendo da quelle con cottura più lunga (peperone) e aggiungendo progressivamente le altre. Ho regolato di sale pepe e peperoncino. Aggiunto l'origano e condito la pasta dopo averla cotta pochi minuti decorando con basilico fresco.

Nota: la pasta l'ho fatta e stesa tutta a mano, quindi magari non è perfetta, ma non ho l'impastatrice ne la nonna papera. Mi piace comunque farla a mano ed essendo un impasto facilmente lavorabile, non ho avuto problemi