Pasta frolla al cacao

Nella planetaria setaccia la farina con il cacao e lo zucchero a velo. Dividi gli albumi dai tuorli e tieni questi ultimi da parte; forma una cavità nelle polveri setacciate e unisci il burro freddo tagliato a tocchetti; utilizza la frusta a foglia fino a ottenere un composto bricioloso; unisci i tuorli e utilizza di nuovo per qualche istante la frusta. Trasferisci il composto sulla spianatoia infarinata e forma un panetto; coprilo con la pellicola e mettilo a riposare in frigo almeno 1 ora.