Pasta rossa con mozzarella e melanzane

Mettere sul fuoco un pentola di acqua per la pasta.
Nel frattempo in una padella far cuocere a fiamma bassa con coperchio i pomodorini tagliati a metà con uno spicchio di aglio e un pizzico di sale.
Schiacciare i pomodori con la forchetta un volta cotti oppure frullare con il mixer per ottenere un sugo più omogeneo e senza pezzi.
Un una padella a parte far scaldare un filo d’olio e far cuocere là melanzana tagliata a dadini piuttosto piccoli fino a quando non saranno cotti ma piuttosto croccanti.
Unire infine la malanzana al sugo di pomodorini e unirvi la pasta una volta cotta.
Concludere impiattando la pasta e guarnendo con una manciata di dadini di mozzarella in ogni piatto per creare un contrasto di temperature e buon appetito!