pastarelle di mandorla

tritare molto finemente le scorzette di arancia e poi le mandorle con qualche cucchiaio di zucchero; mettete il trito in una ciotola, unire lo zucchero rimasto, il miele, le scorzette e miscelate. Aggiungete gli albumi e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta asciutto si può aggiungere qualche albume in più.

mettere il composto in una sacca da pasticcere e realizzare delle piccole pastarelle tonde direttamente nella teglia rivestita da carta forno. Distanziarle le une dalle altre. Guarnire ogni pastarella a piacere con mandorle pelate, chicchi di caffè, ciliegie candite, e lasciar riposare per un giorno a temperatura ambiente.

trascorso il tempo, mettere in forno caldo a 180-200 gradi per 10 minuti circa. sfornate lasciate raffreddare e buon appetito!